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武汉美食 三鲜豆皮作文1000字,武汉美食 三鲜豆皮记事作文1000字

2020-09-06 06:35:38

 三鲜豆皮是武汉有名的小吃,因为爸爸在那儿工作,我常有机会去,爸爸带我品尝了许多武汉小吃,什么热干面、米耙耙、鱼汁糊粉、欢喜坨……还有一大堆好吃的我都记不住名字,但我最爱吃的还是三鲜豆皮:入口粘软,焦香四溢,吃了还想吃,再也忘不了。

 

 

    武汉豆皮最早其实是湖北农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲时,家家都烫豆皮,用早稻和绿豆磨成浆,摊成薄皮,随吃随用。平时可以炒新鲜豆皮做菜吃。如果想储存豆皮,可以切成丝晾干。豆皮传入武汉后,一些熟食小贩做成豆丝汤卖,后来用香葱和糯米作馅子,外皮就是豆皮。再后来有顾客要求把蛋摊在豆皮上,居然色泽光亮,橙黄爽口,从此武汉就有了初期的“蛋光豆皮”。

 

 

    武汉历史最久的豆皮店是武昌王府口豆皮,是杨家祖传,又叫‘杨豆皮”,开业于清朝道光年间,到杨家第四代1929年正式挂上“杨洪发豆皮”的招牌。杨家豆皮为蛋光豆皮,具有油重、外焦、内软、清香的特色,经济实惠,很受欢迎。
 

    如今的武汉豆皮,花色也由三鲜豆皮发展虾仁豆皮、冬菇豆皮等。但无论什么豆皮,制作时都有“三关”:即磨浆关、火功关、下料关。 磨浆关:浆要磨细,干湿恰当,随用随磨,随换清水。火功关:一锅豆皮中途变换几次火候,则充分显示豆皮的色、味、香、型和外脆里嫩的特点。下料关:主副料配齐,花色全,加入海味,保持馅料原汁原味。

 

 

    现在,豆皮早已成为武汉的名小吃,主要做为早餐。如今著名的豆皮店除了杨家老店,还有武汉市中山大道的“老城”,在武汉有很好的口碑, 味道绝对不逊于汉堡包和披萨饼饼,他们的豆皮我们品尝过,的确名不虚传。

 

 

    既然武汉豆皮这样好吃,我一定要推荐给朋友们。下面大家就和我去看看师傅是怎样一步步做豆皮的。
 
豆皮制作材料:

    干子、瘦肉(可多一点)、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋,材料越新鲜越好。豆皮的豆最好是脱壳绿豆,豆皮的皮最好是精制米浆,豆皮的馅,必最好是湘产糯米,豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋。


预备步骤:
    1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇(还可加些榨菜,但一定要把咸味洗淡,口味会更鲜一点),全部切成细丁,再将所切细丁放在锅中烧炒,加油(略多)、酱油、味精、少许盐,起锅待用。
     2、把糯米洗净,上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多,如果不是隔水蒸,那水就要刚刚盖过米就可以了,不然糯米就不会饱满好吃,蒸好后待用。
     3、将白面加水调成糊状,要到筷子可拉起糊即可,可加少许盐,待用。 
 

开始制作:
    师傅操起油壶,加入适量油在锅中转匀,中火加热; 然后将精制面糊铺在锅内,形成面皮,面皮要铺匀、铺薄,改小火; 打一个新鲜鸡蛋在锅里,将蛋液铺在面皮上,糊匀;将锅在火上不停的转动,让火走匀,等待蛋皮慢慢凝固。

 

    我很不客气,拍照之余还呱呱叫:"师傅你怎么不翻皮,皮会不会破……闹得师傅有点紧张,仿佛在想什么,迟迟不肯下手,稍等一会,只见他轻轻揭起面皮,呼地一下来了个大翻转,一张薄薄的巨大的面皮,完好无损地翻了个面,稳稳落在锅里面,居然一点破损都没有!动作超快!

 

 

    现在,师傅把熟糯米饭在锅里面皮上铺平,铺满(比面皮内径要小),用特制小木铲压实,改中火,将预备步骤第一条中做好的味料铺在上面。煎焦之后,师傅用盘子将豆皮划为两半,再把一半翻扣到另一半上(可借助一个平板或锅盖)。皮面在两面外侧,馅料在中间,略显包起的样子,加热起焦便可出锅了。

 

    做豆皮要一步一步的不能急。首先,豆皮的皮要煎透了,出来才会焦黄香脆,才够结实。糯米要压的够结实,翻皮的时候才不会散,翻皮要即稳又快,否则只会把豆皮翻的不伦不类、惨不忍睹!


    这个是家常的做法,我小姨做的豆皮就是这样翻的。外面餐馆一般不是半面整个翻,而是先切成小块再一块块翻,所以照片上都是一块块的。豆皮是典型的武汉平民小吃,所以说不一定吃贵的,只要味道正宗就行。 豆皮做法简单,武汉三镇的食品小摊都有卖的,味道也不错。不过告诉你们,还是吃刚做好热热的那种,又香又脆,那叫一个好吃。

 


    老爸告诉我:当年的开国领袖毛主席在武汉最爱吃的就是豆皮。有一次为吃豆皮“微服私访”,带俩工作人员悄悄跑到一家豆皮店吃得正尽兴,一小孩认出他,大喊“毛主席啦……”瞬间就被群众围了个水泄不通,警卫员费好大劲才将毛主席“救”出来。后来,这一场景还被记录在电影《开国大典》里。

 

    其实,当年爱吃豆皮的新中国领导人不只是毛主席,周恩来、朱德、刘少奇、邓小平,都在武汉尝过三鲜豆皮,爱吃武汉豆皮的还有金日成、西哈努克、胡志明等外国元首,可见豆皮的美味实在惹人喜爱。


    以上是题外话,最后补充一点:豆皮好不好吃,皮的厚薄是关键,因为这是给舌头和牙齿的第一感受。皮太厚,吃起来粘牙,哪怕馅再好吃,也影响口感。豆皮要一口口吃,大口吞可就感受不到这三鲜豆皮妙不可言的鲜香脆嫩了。唉!道理我都懂,但现在问题是,豆皮已煎好,焦黄焦黄香喷喷的,看着盘中美味,我的味道口水已经快要流出来了……闲话少说,开吃!

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